Мед та пилок

Як виникає мед?

Зрілі медоносні бджоли збирають нектар з квітів рослин. Нектар - це від 80 до 95 відсотків води та від 5 до 20 відсотків сахарози. Коли бджола транспортує нектар до вулика, білковий фермент у її шлунку, який називається інвертаза, розщеплює сахарозу до двох простих цукрів - фруктози та глюкози.

Потім молоді бджоли видаляють воду з цукрового розчину двома методами. Вони передають нектар одна до одної і "випивають" воду з нектару, поглинаючи її через стінку шлунка. Вони також створюють тепло і повітряний потік у вулику, випаровуючи таким чином воду з нектару, який зберігається у відкритих стільниках.

Коли більша частина сахарози перетворюється на фруктозу та глюкозу і з суміші випаровується достатня кількість води, у нас виходить смачна суміш, яка називається медом!

Після виготовлення меду бджоли закривають його бджолиним воском, щоб підтримувати низький вміст вологи.

Різновиди меду

Смак, колір, текстура та аромат меду залежать від того, з яких рослин бджоли збирали нектар. Мед із цвіту акації світло-бурштинового кольору, має приємний фруктовий смак та сильний квітковий аромат. Мед з малини має надзвичайно світлий колір з легким фруктовим смаком, а гречаний мед майже чорного кольору з п’янким, різким запахом і смаком. Також існує дуже корисний для людини падевий мед, джерелом якого є не квітковий нектар, а падь та медяна роса - солодка клейка рідина на листках рослин. Зазвичай він темного кольору та не має медового запаху. Як правило, темний мед має вищий харчовий вміст, ніж світлий мед.

У світі існують сотні квітучих рослин, які виробляють нектар, забезпечуючи цим сотні видів меду. Меди з польових квітів представляють собою суміші різних нектарів квітучих рослин і змінюються за кольором та смаком залежно від регіону та пори року.

Склад меду

Мед - це насамперед фруктоза (38%), глюкоза (31%), вода (17%), мальтоза (7%), а також невелика кількість трисахаридів, інших вищих вуглеводів, сахарози, мінералів, вітамінів та ферментів.

Вітаміни: тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, вітамін В-6, вітамін В-12, фолат, вітамін С, вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін К.

Мінерали: кальцій, мідь, залізо, магній, марганець, фосфор, калій, натрій, цинк.

Антиоксиданти - ферментативні та неферментативні: каталаза, аскорбінова кислота, флавоноїди.